Один из моих любимых видов приготовления рыбы - это копчение. Для того, что бы приготовить копченой рыбки нужно иметь специальные приспособления, и знать технику засолки и копчения. Об этом и поговорим.

Для приготовления копченой рыбы нам понадобится:

• Коптильня
• Дрова
• Соль и тазик
• Тара под рыбу.

​Коптильня: (Как сделать коптильню своими руками?)

Коптильни бывают разного строения и размера. Кратко скажу есть "яма" и есть "переносная коптилка". Я вам рекомендую, где ни будь на даче сделать коптильню "яма", или же вкопать в землю бочку. Так как способ приготовления в такой коптилке намного быстрее, и удобнее. Переносные коптилки требуют насыпку опилок на дно и установку на костер. Так же размеры и вместимость намного меньше.

Так же коптильни бывают либо с решетом, либо с иглами. Если вы новичок в этом деле, берите решетку. С иголок рыба будет падать на дно. Там нужна аккуратность и опыт копчения.

Дрова:

Все рыболовы рекомендуют специальные дрова "ольха" и т.д. Ну я вам скажу как заядлый рыбак, доставать эти дрова не так уж и легко. Лучше использовать любые дрова твердых пород : Ясень, Яблоня, Черемуха, Береза "БЕЗ БЕРЕСТЫ". Нельзя использовать никаких смолянистых пород деревьев Сосна, Ель, Кедр.

Соль и тазик:

Для начала приготовьте рыбу для засолки. Вам нужно вынуть желчный пузырь, для этого берем рыбу и узким ножиком вспарываем около 1 см у основания со стороны жабер. И ножом аккуратно вынимаем кишки с желчным пузырем, оставляя на месте икру.

Далее сыпем соль в таз , делаем тузлук. Соли не жалейте пусть ее осадок будет на дне. Такие тузлуки можно использовать не однократно. 

Время засолки рыбы идет от ее размеров, что бы просолились ельцы крупные, нужно 1 - 2 часа. Зависит от температуры на улице.

Тара под рыбу:

Тут я хочу вам рассказать о методе копчения и о том как снимать рыбу с решетки. В принципе методика очень проста. Если у вас коптилка "Яма" Перед загрузкой рыбы потушите огонь закрыв яму крышкой. После чего устанавливаем решетку или иглы. И дайте огню начать гореть. Далее не давая костру затухнуть периодически открывайте яму.Коптильни переносные проще, после загрузки рыбы просто поддерживайте огонь под ней. 

При съеме рыбы с решетки дайте ей остынуть, это важная часть так как смолы образовавшиеся во время копчения не дадут вам снять рыбу не оставив половину на решетке.