Существует огромное количество способов засушки грибов. Мы расскажем о самых популярных методах, которые можно применять в домашних условиях в обычной квартире, а также вспомним старинные способы засушки.

Помните, что не все виды грибов можно сушить. Пластинчатые грибы обычно после засушки становятся горькими. Конечно,есть и исключения из этого подвида. Например, опята осенние, летние и зимние, шампиньоны и олений гриб.

Подготовка грибов

• Выбирая грибы, обратите внимание на их целостность. На ощупь они должны быть плотные и достаточно твердые. Гнилые, порченные червями грибы обходите стороной.
• Рассортируйте грибы по сортам и размерам,крупные можно разрезать на несколько частей. У белых грибов крупные ножки, их можно порезать вдоль или поперек. Не нужно мыть грибы, достаточно вручную очистить их от листиков, земли и песка, а потом просто протереть влажной тряпкой.
• Далее готовим «инструмент» для просушки. Чтобы грибы хорошо просушились со всех сторон, лучше использовать емкости с «дырчатым» дном. Можно взять большое сито, решетку с мелким сечением. Можно даже нанизать грибочки на нитку или леску. В хозяйственных магазинах можно найти специальные спицы для сушки грибов.

«Естественная» сушка

• Естественной сушкой можно называть сушку на солнце. На солнце невозможно полностью засушить грибы, они только подвяливаются, но до конца их нужно будет досушить в печке или духовке.
• Предварительно очищенные грибы выкладывайте на поднос, который можно накрыть бумагой. Ни в коем случае не используйте противень из духовки, иначе ваши грибы просто «поджарятся».
• Выбирайте для сушения только теплые дни, когда ярко светит солнце и нет ветра. При такой погоде грибы будут готовы уже за два дня. Чтобы определить готовность грибов, нужно взять один и согнуть его. Если он поддастся и согнется, тогда вы все сделали правильно. Крошатся только пересушенные грибы.

Духовка

• Сушить грибы в духовке – очень просто. Главное придерживаться правил и у любого это получится. Для того, чтобы сушка прошла правильно, нужно приобрести или сделать самостоятельно решетки, которые вошли бы в духовку. Решетки можно соорудить и из обычной проволоки.
• Предварительно грибы очищаются, а крупные разрезаются на несколько частей. На решетку грибы кладутся неплотно, желательно соблюдать небольшое расстояние. После устанавливаем на духовке температуру 45°. В таком режиме печка должна быть включена до того момента, пока их поверхность не подсохнет. После этого повышаем температуру до 70-80 градусов и оставляем до того момента, пока не заметим, что они уже полностью подсохли. Не забывайте, что мелкие грибы сохнут быстрее. Их можно вытащить, а остальные оставить досушиваться. Не забывайте изредка менять решетки местами, чтобы грибы просушивались со всех сторон равномерно.
• Важно во время сушки оставить приоткрытой дверцу духовки – так вы обеспечите воздухообмен.

Микроволновка

• Этот прибор есть практически в каждом доме. С ее помощью можно вполне сносно просушить наши грибочки. Для этого, как всегда, чистим и разрезаем грибы, кладем одним слоем на тарелку и ставим в микроволновку. Ставим таймер на 20 мин. при мощности 100-180 Вт,после чего открываем печь, и даем выветриться влаге. Обычно на это уходит 10-20 минут. Дальше повторяем еще 2-3 раза эти же действия. Не всегда микроволновка может справиться с некоторыми видами грибов,поэтому иногда их нужно будет досушить каким-нибудь другим способом.
• Такой метод больше подходит для засушки небольшой партии грибов, иначе вы будете делать это не один день. Не у всех дома есть большие микроволновки, а на сушку в стандартной не у всех хватит терпенья даже на 2-3 партии.

Газовая горелка

• Это достаточно быстрый способ сушки, однако для его выполнения требуется долгая подготовка. Метод, который мы хотим вам предложить, придумал инженер А.Лукьянов.
• Итак, нужно взять 4 жестяные банки, емкостью не менее 5 кг. У трех обрезать крышки и дно, у четвертой – только крышку. Последняя банка будет ставиться непосредственно на горелку. В остальных банках нужно сделать отверстия и вставить в них спицы. На эти спицы и нанизываются грибы.
• Дальше ставим банку с дном на горелку, а сверху на нее – все остальные банки. Во время сушки банки периодически нужно будет менять местами.
• Раньше для засушки грибов использовалась русская печь. Теперь нечасто можно встретить такие агрегаты. Грибы готовились прямо в печи на решетках, плетенках или спицах. Загружались только тогда, когда печь немного остывала.

Грибной порошок

• Если вы случайно пересушили грибы, их можно перетереть в порошок, и добавлять в качестве приправы в пищу. Можно добавить соль, перец или какие-нибудь другие приправы.

Хранение

• Чтобы грибы не впитывали влагу, их можно хранить в закрытых банках или в полотняных мешочках, подвешенных в сухом, хорошо проветриваемом месте. Нельзя хранить грибы возле резко пахнущих продуктов, потому что они очень легко перенимают запах.
• Банки для хранения лучше простерилизовать. Для того, чтобы они закрылись герметично, можно применить старый дедовский способ - крышку протереть спиртом, и зажечь его, а затем быстро закрыть банку.