22:34 Копчение рыбы |
Один из моих любимых видов приготовления рыбы - это копчение. Для того, что бы приготовить копченой рыбки нужно иметь специальные приспособления, и знать технику засолки и копчения. Об этом и поговорим. Для приготовления копченой рыбы нам понадобится:
Коптильня: (Как сделать коптильню своими руками?)
Так же коптильни бывают либо с решетом, либо с иглами. Если вы новичок в этом деле, берите решетку. С иголок рыба будет падать на дно. Там нужна аккуратность и опыт копчения. Все рыболовы рекомендуют специальные дрова "ольха" и т.д. Ну я вам скажу как заядлый рыбак, доставать эти дрова не так уж и легко. Лучше использовать любые дрова твердых пород : Ясень, Яблоня, Черемуха, Береза "БЕЗ БЕРЕСТЫ". Нельзя использовать никаких смолянистых пород деревьев Сосна, Ель, Кедр. Соль и тазик: Для начала приготовьте рыбу для засолки. Вам нужно вынуть желчный пузырь, для этого берем рыбу и узким ножиком вспарываем около 1 см у основания со стороны жабер. И ножом аккуратно вынимаем кишки с желчным пузырем, оставляя на месте икру. Далее сыпем соль в таз , делаем тузлук. Соли не жалейте пусть ее осадок будет на дне. Такие тузлуки можно использовать не однократно. Время засолки рыбы идет от ее размеров, что бы просолились ельцы крупные, нужно 1 - 2 часа. Зависит от температуры на улице. Тара под рыбу:
При съеме рыбы с решетки дайте ей остынуть, это важная часть так как смолы образовавшиеся во время копчения не дадут вам снять рыбу не оставив половину на решетке.
|
|
Всего комментариев: 0 | |